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Cronaca Serramazzoni

Da condimento a ingrediente di base, gli allievi di Serramazzoni trasformano l'olio d'oliva

Tre studenti della Scuola Alberghiera Ial di Serramazzoni si sono distinti re-inventando l'ingrediente e ottenendo il premio promosso da Olitalia, azienda forlivese del gruppo Cremonini

L’olio d’oliva non è solo un condimento, ma anche un ingrediente di base per cocktails, piatti di cucina e persino desserts. Lo hanno dimostrato gli allievi della Scuola Alberghiera e di Ristorazione di Serramazzoni che hanno partecipato al concorso promosso da Olitalia, azienda forlivese del gruppo Cremonini che produce olio d’oliva. Partito a dicembre, il concorso ha coinvolto i circa sessanta ragazze e ragazzi del quarto di specializzazione in sala-bar, cucina e pasticceria. Ieri si sono “sfidate” in finale le dieci ricette giudicate le più capaci di coniugare la salubrità e genuinità degli alimenti, la biodiversità dei vari tipi di olio, la cultura del territorio, l’originalità e innovazione del menu.

Hanno vinto gli allievi Federica Adamo, Tommaso Zoboli e Bruno Elazaj, che riceveranno una borsa di studio di 500 euro ciascuno.

L’allieva di sala-bar Federica Adamo ha proposto un cocktail pre-dinner a base di succo di arancia, olio extravergine d’oliva delle colline romagnole, vodka, bitter Campari, triple sec e tuorlo d’uovo. L’allievo di cucina Tommaso Zoboli ha presentato un’ombrina poché affumicata all’ulivo, capperi di Pantelleria, ristretto di pomodoro di Pachino, olio extravergine d’oliva Terra di Bari e origano. L’allievo di pasticceria Bruno Elezaj ha preparato un crumble con olio extravergine d’oliva della riviera ligure al cardamomo e pere dell’Emilia-Romagna, bavarese al Gorgonzola e vaniglia, pompelmo con Feta grigliata e olio extravergine d’oliva toscano alla menta.

Al termine del concorso i rappresentanti di Olitalia hanno lodato la preparazione di ragazzi che frequentano l’istituto alberghiero gestito dallo Ial Emilia-Romagna e la loro capacità di creare piatti originali usando come elemento centrale l’olio d’oliva, che sulle nostre tavole è invece utilizzato quasi sempre solo per condire primi e secondi.

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