Ricette della Rezdora | Cheesecake alle amarene

Una torta fresca e facile da preparere, perfetta per l'estate

INGREDIENTI. Gli ingredienti per la pasta sono 100 gr di burro e 200 gr di biscotti secchi. Gli ingredienti per la crema sono 100 gr di zucchero a velo, 100 gr di zucchero, 400 ml di panna fresca, 2 cucchiai da tavola di acqua, 4 albumi, 1 bustina di vanillina, 10 gr colla di pesce, 1 pizzico di sale. Per la copertura gli ingredienti sono 230 gr di amarene e 2 gr di colla di pesce. 

PROCEDIMENTO. Iniziate tritando i biscotti e amalgamandoli con la farina, insieme al burro fuso, quindi stendete il composto all'interno di una tortiera con cerniera con diametro di 20 cm e ricordatevi di foderarla da carta da forno. Mettetela in frigorifero per mezz'ora e quindi preparate la crema montando 300 ml di panna e fatecendo scaldare i rimanenti 100 ml. Una volta tolti dal fuoco, unitevi la colla di pesce, che avrete in precedenza ammollato in acqua fredda e scolata. Infine, aggiungete il liquido alla panna montata, sempre motando. 

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Mettete il tutto il frigorifero ed ora fate sciogliere lo zucchero semolato con l'acqua, cosi' da avere uno sciroppo denso. Ora montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, quando saranno montati, unire lo sciroppo di zucchero, la massa diventerà subito lucida, aggiungere anche lo zucchero a velo e la vanillina. E' il momento di unire gli albumi alla panna montata e riprendete la base di biscotto e versatevi la crema. Poi rimettete il tutto in frigorifero. Preparare il topping: scolare le amarene dallo sciroppo e tagliarle a metà col coltello. Ora fate scaldare lo sciroppo e una volta tolot dal fuoco unitelo alla colla di pesce  (sempre in precedenza ammollata in acqua fredda e scolata), quindi unite le amarene e lasciate raffreddare il composto, mescolando di tanto in tanto. Quando il topping sara' denso, versalo sulla torta. 

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