Ricette della Rezdora | Maccheroni al pettine al ragù di pollo, secondo la tradizione della Bassa

INGREDIENTI. Ingredienti per 6 persone. Per la pasta: 400 g di farina bianca, 4 uova e sale. Per il ragù: un pollo tagliato a pezzetti, una cipolla, burro, un cucchiaio di olio d'oliva, conserva di pomodoro, sale e pepe.

PROCEDIMENTO. Per iniziare a cucinare questo tipico piatto della bassa modenese partiamo con il ragù. Prendete il pollo, tagliatelo a pezzetti mantenendo la pelle e le ossa, quindi preparate un soffritto con la cipolla, il burro e un cucchiaio di olio. Ricordatevi che le ossa saranno tolte solo quando il pollo sarà cotto. Ora aggiungete i pezzetti di pollo al soffritto e quindi la conserva di pomodori, e mescolate. E' necessario ogni tanto bagnare con un mestolino di acqua bollente e lascir cuocere a fuoco lento per 3-4 ore, è importante assaggiare e capire se è necessario aggiungere sale e pepe. 

Mentre il ragù sta cuocendo, è tempo di preparare la pasta. I suoi ingredienti sono farina, uova e sale. Si impasta energicamente con le mani e una volta che il panetto è liscio ed elastico lo si mette dentro un piatto a riposare. Importante coprire il piatto! Ora tirate la pasa con il mattarello finché la sfoglia non sarà sottile di spessore. Con il coltello tagliate la sfoglia a strisce di 4-5 centimetri di larghezza e poi tagliate ancora una volta per formare dei quadretti. E' il momento di "creare" i vostri maccheroni al pettine, ecco come fare: il pettine è corredato da un bastoncino  intorno al quale si arrotola il quadretto di pasta, partendo da un angolo, in questo modo otterrete la rigatura.  Una volta che i maccheroni sono pronti, metteteli a bollire in una pentola con acqua salata in abbondanza. Buttate la pasta e fatela cuocere per pochi minuti. Scoalte e condite con il ragù di pollo. Ovviamente servite il piatto con parmigiano reggiano grattugiato.