Ricette della Rezdora | Il savor modenese

Il savor è una delle ricette più antiche della nostra tradizione culinaria, pensate che arriva direttamente dall'antica Roma

INGREDIENTI. Gli ingredienti sono: 300 g di saba, 60 g di gherigli di noci. 120 g di pere, 120 g di mele cotogne, la scorza di un limone e di un'arancia. 

PROCEDIMENTO. Iniziate facendo bollire la saba in una pentola insieme alla scorza di limone e arancia, a mele cotogne e pere tagliate a dadini e ai gherigli di noci tritati. Durante la bollitura ricordatevi di togliere la schiuma che si formerà aiutandovi con la mestola forellata e attendete che il contenuto non sarà diventato circa un quarto di quello inserito inizialmente. 

Raggiunta tale quantita procedete spegnendo il fuoco e lasciando raffreddare il composto, per poi inserirlo nei vasetti e chiuderli in modo ermetico. Una volta chiusi capolvolgeteli così da creare il sottovuoto. 

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