Natale Modenese | Le ricette tradizionali della Vigilia di Natale

Baccalà con bietole

Ingredienti. Gli ingredienti sono: 700 gr baccalà, 700 gr foglie bietola, 1 carota, 1 costa sedano, 2 spicchi aglio, mezza cipolla, prezzemolo, basilico e olio extravergine q.b.

Procedimento. Prendete la carota, il sedano, il basilico, il prezzemolo e la cipolla e tritateli. Una volta pronti metteteli in un tegame e passate a lavorare le bietole, tagliandole a strisce e facendole appassire, quindi aggiungetele al composto preparato. Mescolate il tutto ottenendo una salsa che sarà la base su cui andrete a cuocere il baccalà per 20 minuti senza coperchio a fuoco moderato. Una volta che sarà cotto e l'acqua della bietola consumata, potete impiattare.

Frittelle di Baccalà

Ingredienti. Gli ingredienti per 6 persone sono: 300 gr di baccalà, 200 gr di farina 00, 200 gr di acqua, 1/2 cubetto di lievito di birra, q.b. di sale. Gli ingredienti per friggere: q.b. di olio di semi.

Procedimento. Iniziate pulendo il baccalà dalla pelle e dalle spine e quindi pesatelo pulito, poi tagliatelo a pezzi per lessarlo in abbondante acqua per 30 minuti. Scolatelo e tenetelo da parte. Ora passate alla pastella, sciogliendo il lievito di birra nel'acqua tiepida e aggiungete un pizzico di sale e la farina. Lavorate gli ingredienti con una frusta a mano per ottenere una pastella densa ed omogenea. 

Aggiungete anche il baccalà spezzettato ed amalgamate tutto, e lasciate riposare la pastella per la lievitazione per 3-4 ore. Una volta che è trascorso il tempo di lievitazione, procedete riscaldando l'olio di semi in una padella dai bordi alti e versate la pastella a cucchiaiate. Friggete le frittelle finché non diventeranno dorate, girandole durante la cottura. Una volta pronte trasferitele su un piatto con carta per assorbire l'olio in eccesso.