L’accostamento pasquale che non ti aspetti, balsamico nell’uovo e nella colomba

Una volta tanto la sorpresa non è dentro l’uovo, ma è l’uovo stesso. L’Aceto Balsamico del Duca “entra” infatti nell’uovo di Pasqua e nella colomba artigianale, non solo come condimento per insaporire le fette del più tradizionale dolce pasquale ma all’interno dei rispettivi impasti: la scelta di celebrare l’insolito matrimonio tra la colomba e l’aceto Balsamico Tradizionale di Modena è del giovane Ivan D’Avino, della pasticceria “Antica Napoli” di Modena.

È stato lui, alla vigilia delle festività primaverili, a mettere in produzione una particolare versione artigianale dell’uovo e della colomba con il Balsamico “1891” Igp ottenuto dalla cottura di mosti e uve selezionate e dall’affinamento in botti di rovere: “Per Pasqua – spiega il pasticcere 25enne – ho preparato un uovo farcito con ripieno cremoso fondente, mousse montata al profumo di vaniglia, distesa su un letto di colomba al cioccolato e cuore di fragole semicandite al Balsamico 1891”. “La scelta del ‘1891’ per questo connubio con l’uovo e la colomba – aggiungono Mariangela e Alessandra Grosoli, titolari dell’acetaia e bisnipoti del fondatore Adriano – trova il suo fondamento nel morbido bouquet e nel corpo pieno di questo aceto, che si completano in un armonioso equilibrio”.

E così quest’anno non ci sono solo creme o cioccolato, a dividere il mondo degli amanti della colomba tra “puristi” e “sperimentatori” aperti a contaminazioni di gusto. Da qualche tempo, infatti, il mondo gourmet ha de-stagionalizzato il tradizionale dolce pasquale (così come avviene per il panettone) e allo stesso tempo ha sdoganato una serie di abbinamenti quantomeno insoliti, che solo qualche anno fa sarebbero stati guardati con grande, grande sospetto.