Una ricetta semplice adatta per una cena in famiglia. La cottura in cocotte con coperchio mantiene la carne morbida e succosa. Le mele e le cipolle cuocendo con la carne e la pancetta, assorbono i sapori diventando una salsa saporita che è possibile passare al setaccio o mantenere rustica così com'è. Ottimo accompagnato con patate al forno o con finocchi gratinati.

Ingredienti:

Dose per 6 persone

kg. 1 di lonza di maiale

3 mele golden

3 cipolle bianche

gr. 90 di pancetta tesa

2 cucchiai di senape

olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco

sale e pepe q.b.

Procedimento:

• in una padella antiaderente ben calda far rosolare la carne su tutti i lati

• versare un filo d'olio in una pirofila da forno dotata possibilmente di coperchio (in mancanza, coprire con un foglio di carta di alluminio) e versarvi le mele e le cipolle sbucciate e tagliate a spicchietti

• salare e pepare la carne, spalmarla con la senape e avvolgerla con la pancetta

• utilizzando degli elastici per arrosti, o dello spago, legare la carne in modo da manterla in forma e soprattutto per tenere ferma la bardatura

• appoggiare la carne sulle mele e cipolle, coprire e infornare a 180° per 1 ora e 15 minuti

• verificare la cottura ogni 30 minuti e se si dovesse asciugare troppo bagnare col vino

• trascorso il tempo di cottura, avvolgere la carne in un foglio di carta stagnola e versare la salsa di mele e cipolle in un tegamino

• prima di servire, riscaldare un piatto da portata, o una pifofila che possa andare in forno e in tavola, affettare sottilmente la carne, e irrorarla con la salsa ben calda.