Questa ricetta deriva dalla destrutturazione di un panino caldo, cavallo di battaglia, ma non unico, del mitico Bar Schiavoni di Via Albinelli in centro a Modena. Giancarlo, lo preparava utilizzando uno sfiltino di pane francese, tagliato e metà e leggermente tostato, velato con uno strato di maionese, farcito con bresaola tagliata sottilissima e ricoperta con scaglie di parmiggiano rucola e qualche goccia di aceto balsamico. Lo avvolgeva in un foglio di carta stagnola in modo da mantenerlo caldo giusto il tempo necessario per essere degustato. Era una vera prelibatezza! 

Dose per 4 persone:

Ingredienti:

hg. 3 di bresaola

gr. 250 di fragole

parmiggiano in scaglie

rucola

aceto balsamico

maionese

Preparazione:

- velare ogni piatto, o un singolo piatto da portata,con un po' di maionese

- distribuire su ogni piatto le fette di bresaola senza sovrapporle 

- ricoprire la bresaola con rucola spezzettata a mano, scaglie di parmiggiano, fragole tagliate a dadini 

- irrorare con gocce di aceto balsamico.