Ingredienti:

dose per 8 persone

per le crespelle

gr. 260 di farina

6 uova

6 dl di latte

gr. 40 di burro

per il ripieno

gr. 800 di brie

gr. 80 di gherigli di noce pelati e tritati

per la salsa

4 pere william o abate

1 scalogno

2 cucchiai di miele di castagno

2 cucchiai di aceto balsamico

1 rametto di rosmarino

burro

per condire

burro e parmigiano q.b.

Procedimento:

per le crespelle:

• in una ciotola sbattere le uova con un frullatore e aggiungere la farina setacciata, unire il latte a filo e il burro fuso

• passare al setaccio e lasciare riposare coperto per circa 30 minuti

• utilizzare la padellina dove si è fatto fondere il burro, togliere con un pezzetto di carta da cucina il burro in eccesso e riscaldarla per bene

• versare un mestolino di pastella e facendola roteare coprire l'intera superficie

• farla rapprendere e aiutandosi con una spatola, girarla e farla cuocere anche dall'altro lato

• procedere fino ad esaurire la pastella

• si otterranno circa 36 – 38 crespelle

per il ripieno:

• eliminare la crosta dal brie e amalgamarlo ai gherigli di noce tritati, precedentemente spellati dopo averli passati in forno caldo e averli sfregati fra le mani, aiutandosi con un canovaccio in modo da eliminare la pellicina

• con il ripieno formare tante palline una per ogni crespella

• prendere ogni pallina schiacciarla con le mani e metterla di lato sulla crespella in modo da poterla ripiegare a fazzoletto

• imburrare una pirofila e disporre le crespelle leggermente sovrapposte

• infiocchettare di burro e cospargere di parmigiano

• coprire con pellicola e congelare

• una volta scongelate cuocere a forno già caldo 180 – 200° per 15 minuti fino a quando saranno ben colorite

per la salsa

• sbucciare le pere e ridurle a dadini

• in una padella far stufare dolcemente lo scalogno tritato in una noce di burro

• aggiungere le pere, il rametto di rosmarino e un goccio d'acqua

• portare a cottura

• aggiungere 2 cucchiai di miele di castagno e 2 cucchiai di aceto balsamico

• eliminare il rametto di rosmarino e frullare in modo da ottenere una salsina vellutata

• regolare di sale e pepe

• una volta cotte le crespelle, disporne 4 per ogni piatto e accompagnarle con la salsa a lato.