Dose per 8 persone:

Ingredienti:

gr. 800 di filetto di maiale

gr. 150 di speck affettato

2 – 3  mele golden

olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

gr. 50 di burro

Procedimento:

• pulire il filetto dal tessuto connettivo e ricavarne delle fettine alte circa 2 cm.

• piegare a metà ogni fetta di speck e arrotolarla attorno al filetto facendola aderire bene

• salarli e peparli su entrambi i lati

• sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a fette alte circa 1,5 cm.

• versare un filo d'olio in una larga padella, una volta caldo disporre in un unico strato i medaglioni di filetto

• farli rosolare per circa 3 – 4 minuti per lato

• toglierli dalla padella e tenerli in caldo

• far fondere nella stessa padella di cottura il burro

• disporre le mele e farle cuocere 1 minuto per lato

• allestire il piatto mettendo due fette di mela e sopra ad ogni fetta, un medaglione di filetto, irrorare col sughetto di cottura e servire

Patate al forno:

dose per 8 persone

Ingredienti:

kg. 1,5 di patate

olio extravergine d'oliva

sale q.b.

Procedimento:

• mettere a bollire abbondante acqua in una pentola, salare al bollore e aggiungere il succo di mezzo limone

• sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti di circa 3 – 4 cm. di lato

• buttare i tocchetti di patate nell'acqua bollente e far cuocere per 10 minuti (buttare le patatate e puntare il timer per 10 minuti)

• scolare le patate e versarle in una placca da forno leggermente unta con olio extravergine di oliva

• salare e infornare a forno già caldo a 200° per almeno 20 minuti

• a metà cottura scuotere un po' le patate e, con attenzione, girarle con una paletta in modo da farle colorire in modo uniforme.