Dalle nostre parti la crostata deve avere una marmellata brusca, perchè così fa contrasto col dolce della pasta frolla. Io solitamente uso la marmellata di amarene o di prugne. È bene che la marmellata sia di tipo casalingo, ottenuta cioè solo con frutta e zucchero, sono pertanto da evitare, per questo utilizzo, quelle marmellate che contengono pectina, perchè col calore si liquefanno e, oltre a macchiare le striscioline che ricoprono la crostata, possono anche romperle.

Ingredienti:

tortiera a cerniera diametro cm. 24

gr. 600 di pasta frolla (vedi ricetta)

gr. 300 – 350 di mamellata

Procedimento:

• imburrare il fondo e i bordi di una tortiera

• riprendere la frolla dopo il riposo in frigorifero e maneggiarla un attimo per renderla morbida

• infarinare la spianatoia e dividere l'impasto in 1/3 + 2/3

• usare prima i 2/3: stendere la porzione di impasto ad uno spessore di circa mezzo centimetro

• capovolgere la tortiera sull'impasto in modo da ottenere l'impronta del cerchio che andremo a tagliare con un coltello

• eliminare la parte tagliata e riporre il cerchio all'interno dello stampo facendolo aderire bene alla base

• con la parte di pasta rimasta, formare un cilindro dal diametro di circa 2 cm. lungo quanto la circonferenza della tortiera

• far aderire al bordo il cilindro di pasta schiacciandolo con un dito in modo da ottenere un motivo decorativo

• bucherellare il fondo con una forchetta e ricoprire con la marmellata

• prendere il resto dell'impasto (1/3) e stenderlo in un rettangolo ad uno spessore di circa mezzo centimetro e avente lunghezza pari almeno al diametro della torta

• utilizzare la rotella dentellata per ottenere delle striscioline larghe circa 1 cm da posizionare a griglia sulla superficie della torta

• infornare a forno già caldo a 200ｰ statico per circa 30 minuti

• è possibile verificare la cottura aprendo il forno senza che succeda nulla!

Ecco il risultato finale. In fase di travaso dalla tortiera al piatto, la torta mi stava cadendo e ha rischiato di rompersi. Ecco il perché delle crepe in quelle due striscioline.