Carnevale: facciamo festa con le frappe
Un dolce tipico emiliano che non può mancare dalle tavole durante le nostre feste carnevalesche
E' appena passato Natale ed è già Carnevale! Nelle vetrine delle pasticcerie già da settimane vedo vassoi colmi di frappe imbiancate di zucchero a velo, alcune veramente invitanti altre un po' meno. I miei figli me le hanno già richieste e di solito uno dei due mi dà una mano. Quest'anno però, tra una cosa e l'altra, mi sono ritrovata tutta sola in cucina e devo dire che pur essendo un dolce facile da realizzare, è meglio essere in due...
Ingredienti:
dose per 12 persone
kg. 1 di farina
gr. 100 di zucchero
gr. 100 di burro morbido
8 uova medie
un bicchierino di rum
2 pizzichi di sale
buccia grattugiata di un limone non trattato
l. 2 di olio di arachide per friggere
gr. 200 di zucchero a velo
Procedimento:
- disporre la farina a fontana e mettere tutti gli ingredienti al centro
- sbattere gli ingredienti aiutandosi con una forchetta e incorporando piano piano la farina
- impastare poi con le mani fino ad ottenere un composto liscio, compatto e omogeneo.
- avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per un'ora
- stendere piccole porzioni di impasto utilizzando la macchinetta stendipasta, fino ad arrivare alla penultima tacca
- ritagliare con una rotella dentellata dei rettangoli di pasta
- sempre con la rotella praticare un taglio in mezzo ad ogni sfoglia e far passare il lato corto del rettangolo all'interno del taglio
- proceder fino ad esaurimento dell'impasto disponendo le frappe pronte su vassoi ricoperti di carta forno
- mettere l'olio in un wok o in altra padella per fritti
- predisporre due vassoi: uno ricoperto di carta assorbente da cucina dove appoggeremo le frappe appena fritte e un altro abbastanza grande dove appoggeremo le frappe finite
- preparare un piatto fondo dove appoggiare un colino colmo di zucchero a velo
- iniziare a friggere solo quando la temperatura avrà raggiunto i 150°
- procedere con due frappe per volta: immergerle nell'olio appena salgono in superficie girarle e farle friggere per qualche secondo anche dall'altro lato
- scolarle quando ancora saranno gialline disponendole sul vassoio ricoperto di carta assorbente
- procedere con la frittura fino a quando non si è completato un primo strato di frappe
- cospargerle di zucchero a velo e trasferirle nel vassoio da portata
- procedere fino ad esaurimento delle sfoglie di pasta.
Consiglio: per mantenere la temperatura dell'olio costante, abbassare di tanto in tanto la fiamma del fornello, in modo da far scendere un pochino la temperatura. Ci si accorge che la temperatura è eccessiva quando una volta immersa la frappa nell'olio, questa diventa immediatamente e irrimediabilmente troppo rossa.