Ingredienti:

per la pasta frolla: vedi ricetta

per la crema frangipane:

gr. 250 di burro morbido

gr. 250 di zucchero a velo

gr. 250 di farina di mandorle

gr. 250 di uova intere

gr. 5 di rum

gr. 100 di farina di riso

una bustina di vanillina o una bacca di vaniglia

un vasetto di gelatina di albicocca

Procedimento:

per la crema frangipane:

• montare con le fruste il burro morbido e aggiungere lo zucchero a velo fino ad ottenere un impasto gonfio e bianco

• aggiungere le uova una alla volta e successivamente la farina di mandorle

• unire il rum e la farina di riso, mescolando con un cucchiaio

per la crostata:

• stendere la pasta ad uno spessore di circa mezzo cm.

• disporla in una teglia imburrata e infarinata

• bucherellarla con una forchetta

• fare uno strato di gelatina di albicocche

• mettere la crema frangipane in un sac a poche con bocchetta liscia media e fare dei cerchi concentrici sulla superficie della crostata

• col dorso di un cucchiaio uniformare la crema e spolverizzarla con poche mandorle a lamelle

• infornare in forno già caldo ventilato a 180° per 45  minuti