Sformatini di tonno e zucchine dal cuore filante
Un involucro di fettine di tonno o altro filetto di pesce tagliato sottile, come salmone o storione, racchiude una dadolatina di zucchine e un cuore filante di formaggio.
Una ricetta "copiata" e modificata, per quanto riguarda l'abbinamento delle verdure, da un antipasto preparato in occasione di una cena dell'ultimo dell'anno, dove assieme ad un amico avevamo cucinato come pazzi... fra le varie preparazioni, visto che il menù era una sua creazione, c'era anche uno sformatino di storione con cuore di carciofi, adagiato su un velo di polenta morbida, una vera bontà!
Ingredienti:
dose per 6 persone
gr. 300 di filetto di tonno tagliato a fettine sottili
gr. 500 di zucchine
gr. 50 di formaggio "camoscio d'oro" affettato
uno scalogno
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione:
- lavare le zucchine tagliare solo la parte verde eliminando il centro e ridurle a cubetti
- tritare finemente uno scalogno
- in un filo d'olio rosolare lo scalogno e le zucchine portandole a cottura, mantenendole però croccanti. Salare e pepare
- ungere leggermente 6 stampini mono porzione in alluminio, rivestire il fondo e i bordi con le fettine di pesce e riempire per metà con le zucchine, coprire con una mezza fettina di camoscio d'oro piegata su se stessa e terminare con le zucchine, pressandole leggermente
- cuocere in forno a bagno maria a 180° per 10 minuti
- servire gli sformatini accompagnati con treccine di sfoglia o fettine di pane tostate, decorando il piatto con glassa all'aceto balsamico.