rotate-mobile
Cucina

Ricette della Rezdora |Erbazzone, la ricetta della nonna

La ricetta dell'erbazzone è nata nel territorio reggiano e ben presto si è spostata nel modenese. Oggi vogliamo riscoprirla seguendo la ricetta tradizionale tramandate dalle nostre nonne

INGREDIENTI. Gli ingredienti per preparare l'erbazzone (diametro 30 cm) per il ripieno sono: cipollotto fresco 100 g, aglio 1 spicchio, bietole 1,3 kg, pancetta affumicata 100 g, olio extravergine 20 g, pepe a piacere e parmigiano reggiano grattugiato 200 g. Inoltre vi servirà olio di oliva extravergine in quantità a piacere per cospargere l'erbazzone.

PROCEDIMENTO. Si comincia dall'impasto setacciando la farina in un recipiente, versando olio, acqua tiepida e sale, quindi impastate il tutto con le mani ed otterrete un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla, ricopritela con una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per mezzora. Mentre aspettate l'impasto, potete dedicarvi al ripieno, quindi lavate le bietole sotto acqua fresca corrente, asciugatele ed eliminate il gambo. Quindi prendete i cipollotti, tagliateli a rondelle sotili ed infie prendete la pancetta e ricavate dei dadini (non è importante che siano perfetti). E' il momento di tirare fuori la vostra pentola antiaderente e rosolare l'olio con uno spicchio d'aglio sbucciato. Una volta che l'aglio sarà dorato, versate il cipollotto insieme alla pancetta a cubetti e fate rosolare il tutto per 10 minuti.  Ora aggiungete le bietole e pian piano anche sale e pepe secondo il vostro gusto (vi invitiamo ad assaggiare). Fate cuocere per 8 minuti con la pentola chiusa dal coperchio e togliete lo spicchio d'aglio.

Eliminate l'acqua in eccesso e versate le bietole cotte in una ciotola capiente. Lasciate raffreddare e quindi togliete l'impasto dal frigorifero e portatelo sul marmo dove lavorate, che dovrà essere già stato infarinato. Prendete 350 g di impasto e utilizzatelo come base, perciò stendetelo con un mattarello ottenendo una sfoglia di 36 cm e un'altra della medesima misura più sottile prendendo l'impasto rimanente. Stendete la sfoglia su una tortiera di 32 cm oliata, una volta che il ripieno sarà freddo, aggiungete 150 g di parmigiano reggiano grattugiato e mescolate gli ingredienti. Versate il tutto nella teglia e livellate la superficie. E' il momento di cospargere il tutto con il formaggio grattugiato restante e richiudere il vostro erbazzone con la sfoglia più sottile che avete steso in precedenza. Rifinite i bordi, pizzicandoli con le dita. Infine bucherellate la superficie con la rofhetta e spennellate con l'olio di oliva il tutto. La cottura sarà in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti. Una volta pronto sfornate e servite il vostro erbazzone. 

In Evidenza

Potrebbe interessarti

Ricette della Rezdora |Erbazzone, la ricetta della nonna

ModenaToday è in caricamento