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Ricette della Rezdora | Torta salata di ricotta e spinaci

E' la torta salata tipica di Marzo in terra emiliana. Un composto molto simile a quello dei tortelloni modenesi ma in una sfoglia non distante dall'erbazzone reggiano. Ecco come preparare la torta salata di ricotta e spinaci

INGREDIENTI. Gli ingredienti per 8 persone sono: 1 kg di spinaci, 300 g di ricotta, 100 g di parmigiano reggiano, sale fino, maggiorana, 2 uova di gallina, epep nero macinato, 500 g di pasta sfoglia. 

PROCEDIMENTO. Prendete gli spinaci e selezionate le foglie, quindi mettetli in una pentola, portateli sul fuoco e fateli bollire per 10 minuti a fuoco moderato. A metà cottura unite un pizzico di sale e una volta cotti trasferite gli spinaci in un colino. Pestateli con un cucchiaio, strizzateli e togliete i residui d'acqua. Tritate il composto su un tagliere aiutandovi con la mezzaluna, quindi trasferite gli spinaci in una terrina e mescolateli con parmigiano reggiano grattugiato, uova sbattute, ricotta, un pizzo di maggiorana, pepe che avrete appena macinato e un pizzico di sale.

Prendete la pasta sfoglia e dividetela a metà formando due dischi molto sottili. Prendete una placca da forno di forma circolare (diametro di 26 cm) e foderatela di carna da forno. Quindi adagiate il primo disco di pasta sulla placca e punzecchiatelo con i denti della forchetta. Cospargete il disco del composto preparato in  precedenza e livellatelo. Coprite il tutto con il secondo disco di pasta sfoglia, sigillando i bordi. Spennellate con l'uovo la superficie ed infornate la placca a forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti. 

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