Ricette della Rezdora | Tortelli di castagne

Un primo piatto gustoso e leggermente alternativo alla tradizionale, ma basato sugli ingredienti tutti made in Modena

foto di Alimentipedia

INGREDIENTI. Gli ingredienti per i tortelli sono: 30 gr di farina di castagne, 30 gr di semola rimacinata di grano duro fine, 60 gr di farina 00, un pizzico di sale, 1 uovo più 1 rosso e 1 cucchiaio d’acqua. Gli ingredienti per il ripieno sono: 200 gr di ricotta fresca, un mazzo d’erba cipollina, 50 gr di speck tagliato grossolanamentesale e pepe. Gli ingredienti per condire sono: 40 gr di burro e foglie di salvia fresche.

PROCEDIMENTO. Mescolate in una ciotola le 3 farine insieme ad un pizzico di sale, quindi unite un uovo e un rosso e mescolate con una forchetta. Se il composto fosse troppo secco aggiungete un cucchiaio di acqua fredda. Ora formate con l'impasto una palla liscia e avvolgetelo nella pellicola per alimenti, e lasciatelo per 30 minuti. Tritate a parte l'erba cipollina ed unitela alla ricotta, poi tritate finemente lo speck ed unitelo al composto preparato in  precedenza, infine salate e pepate il tutto. 

Infarinate il piano di lavoro e tirate una sfoglia non troppo fine con il mattarello o la macchinetta per la pasta. Intagliate tanti cerchi con uno stampino tondo o con un bicchiere, poi riponete un cucchiaio di impasto al centro di ogni cerchio e richiudetelo su se stesso. Se la pasta dovesse essere troppo asciutta, inumiditela con le dita leggermente bagnate e radunate i ravioli su un vassoio, per poi cospargerli con un po' di semola. Portate ad ebolizione l'acqua e cuocete i tortelli per 4-5 minuti. Una volta li condirete con burro e foglie di salvia.

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