Ricette della Rezdora | Il vitello ripieno
Un secondo piatto tradizionale che unisce i sapori del territorio modenese
INGREDIENTI. Gli ingredienti sono: 1 trancio di carne di vitello, 150 gr di parmigiano reggiano, 500 gr di spinaci, 100 gr di pancetta, 50 gr di pan grattato, 1 spicchio d'aglio, 3 uova, olio, sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO. Iniziate lessando in acqua salata le verdure, poi tagliate la carne così da creare un contenitore interno, che alcuni chiamano tasca, dentro cui andrete a porre spinaci, parmigiano reggiano grattugiato, pancetta, pan grattato, le uova, lo spicchio d'aglio, olio, sale e pepe. Cucite il lato della carne aperto con il filo da cucina e immergete la carne in acqua bollente cuocendola per un'ora e mezza, poi lasciatelo raffreddare. Sarà da servire una volta ancora tipiedo
