A Modena la migliore pizza margherita: "La Smorfia" sbanca al Trofeo Pulcinella
A fare incetta di premi per la VI edizione del trofeo è Michele De Martino, pizza-chef e capo brigata de “La Smorfia”, nota pizzeria del centro storico di Modena, al civico 4 di Via Cavallerini
La migliore pizza napoletana si mangia anche a Modena e - a deciderlo - è la giuria del Trofeo Pulcinella, la competizione internazionale di Striano, in provincia di Napoli, organizzata dall’Associazione Mani D’Oro, volta a stabilire e a premiare i migliori maestri della pizza d’Italia nelle categorie Pizza Napoletana, Pizza Contemporanea e Pizza Senza Glutine.
E, a fare incetta di premi in occasione della VI edizione del trofeo, conclusasi il 13 ottobre di quest’anno, è Michele De Martino, pizza-chef e capo brigata de “La Smorfia”, nota pizzeria del centro storico di Modena, al civico 4 di Via Cavallerini.
De Martino, ventinovenne originario di Napoli, si classifica al primo posto sia nella categoria Pizza Napoletana che nella categoria Pizza Contemporanea, presentando al cospetto della giuria, presieduta dal Maestro Pizzaiolo Attilio Albachiara, pizze frutto di anni di ricerca e selezione delle materie prime:
- una pizza margherita composta da impasto diretto con farina da 280 di W, 24 ore di lievitazione, di cui le prime 6 a temperatura ambiente, 12 ore di frigo, staglio e altre 6 ore a temperatura ambiente. Condita con Pomodoro San Marzano Dop schiacciato a mano, Fior Di Latte Di Agerola, Basilico e Olio Evo
- Una pizza contemporanea dal nome “Colori d’Autunno composta da impasto diretto con 102 ore di riposo a temperatura controllata e 6 ore di temperatura ambiente dopo lo staglio. Condita con Fior di Latte di Agerola, Carciofo Fritto, Petto d’oca Affumicato, Fonduta di Parmigiano Reggiano 36 Mesi, Semi di Zucca e Fiori Edibili
Gli ingredienti del suo successo? Michele De Martino li rivela in un post su Instagram:
- Cura maniacale per ogni dettaglio
- Ossessione per la perfezione
- Voglia di crescere
- Passione, amore, dedizione
E tutto lo staff de “La Smorfia” lo ringrazia con queste parole:
I vincitori delle categorie della VI edizione del Trofeo Pulcinella
Classifica Gara Pizza Napoletana:
1) Michele De Martino
2) Alessandro Salomone
3) Emanuele Balbi
4) Carlo Milto
5) Salvatore Menna
Classifica Gara Pizza Contemporanea
1) Michele De Martino
2) Michele Catalano e Rosaria Mercurio
3) Angelo Sorrentino
4) Michele Lopez
5) Eduardo Alfano
Classifica Gara Pizza Senza Glutine
1) Mattia Capuano
2) Domenico Vassallo e Michele Lopez ex aequo
3) Giovanni Epifani e Pasquale Vannelli ex aequo
Questi i Premi Speciali
- Per la pizza gluten free con cornicione più alto: Mario Severino
- Per il miglior pizzaiolo emergente: Daniele Grella
- Per premio della critica: Francesco Fortuna
- Per il pizzaiolo veterano: Antonino De Turris
- Per lady pizza: Maria Teresa Boccuti
- Per pizzaiolo piu’ giovane: Attilio De Rosa
- Per il più giovane meglio classificato: Emanuele Balbi
- Per il miglior pizzaiolo più giovane secondo la Giuria: Vincenzo De Caprio
- Per impegno e dedizione al lavoro: Michele Catalano e Rosaria Mercurio
Pizzeria La Smorfia di Modena
Situata nel centro storico di Modena, in via Cavallerini 4, con 200 posti a sedere ed un menù con circa 40 pizze, “La Smorfia” è diventata il punto di ritrovo preferito per migliaia di “gastronauti” dell’Emilia Romagna e non solo. Il successo della nota pizzeria si deve a Rosario, Pasquale e Davide Lopardo con Michele e Simone De Martino, un team unito nella passione della pizza capace di proiettare, con sacrifici, “La Smorfia” di Modena tra le migliori pizzerie del territorio nazionale.
