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Segreti in cucina | Le 4 minestre in brodo delle rezdore modenesi ideali in inverno

Maltagliati, quadretti di pasta, pane raffermo, croste di parmigiano-reggiano sono solo alcuni tra gli ingredienti principali che le rezdore modenesi solevano utilizzare per realizzare semplici e sostanziosi piatti caldi

Panata (Panèda) 

Ingredienti 

  • 500 gr di pane raffermo 
  • 1 litro di brodo di carne 
  • 50 gr di burro 
  • 2 cucchiaio di olio EVO 
  • Sale e pepe q.b. 
  • Parmigiano-reggiano per condire 

Procedimento 

Tagliate in pane raffermo in pezzi e poneteli in una pentola capiente. Aggiungetevi il brodo e cuocete a fuoco moderato per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. 

Trascorso il tempo pattuito, aggiungete l’olio, il burro, il sale e il pepe e lasciate cuocere ancora una decina di minuti. Togliete dal fuoco, impiattate, guarnite con una spolverata di parmigiano-reggiano e servite in tavola. 

Quadretti in brodo con fegatini (Quadràtt in bròd cun figadèin) 

Ingredienti 

  • 160 gr di quadretti all’uovo 
  • 100 gr di fegato di gallina 
  • 1,3 litri di brodo di carne 
  • 30 gr di burro 
  • Sale q.b. 

Procedimento 

Dopo aver pulito per bene i fegatini, lasciateli bollire per alcuni minuti nell’acqua, oppure nel latte. Una volta cotti, tritateli finemente e fateli cuocere in un tegame con burro e sale.  A parte, portate a ebollizione il brodo, versate i fegatini, riportate a bollore e unite i quadretti, che cuoceranno in una manciata di minuti. Servite la minestra ben calda. 

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