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Risotto alla barbabietola rossa con tocchetti di taleggio: la ricetta autunnale

Un pasto caldo ideale per le giornate fredde e nebbiose tipiche dell'autunno emiliano

La nebbia è tornata, il freddo inizia ad avvolgere i ritmo frenetico della nostra quotidianità e per riscaldarci lo stomaco non c’è nulla di meglio che una bella pietanza calda, magari proprio un bel risotto di verdura! Ecco quindi che vi presentiamo la ricetta del risotto alla barbabietola rossa accompagnato da  tocchetti di taleggio.

Ingredienti per 2 persone

  • 180 gr di riso Carnaroli
  • 200 gr barbabietole (indicativamente una)
  • 125 ml di vino bianco
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
  • 80 gr di burro
  • Taleggio a piacere
  • 1 cipolla
  • Brodo vegetale q.b.

Preparazione

Per prima cosa occorre lessare la barbabietola: riempite un tegame d’acqua fredda, ponetelo sul fornello a fiamma moderata e, una volta giunta a bollore, inserite la barbabietola. Indicativamente impiegherà 40 minuti di cottura dal momento di bollore.

Nel frattempo tagliate finemente la cipolla, aggiungetela in una terrina capiente insieme a metà del panetto di burro e lasciate soffriggere. Tagliate anche la barbabietola a tocchetti di piccole dimensioni e aggiungetela nella terrina insieme alla cipolla. Fate rosolare qualche minuto e iniziate a sfumare con il vino bianco: è importante sfumare con poca quantità di vino alla volta e a fiamma alta in modo che possa evaporare velocemente.

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 Finito il vino continuate la cottura con il brodo vegetale precedentemente riscaldato per 10 minuti (in totale il riso Carnaroli prevede 17 minuti di cottura, indicativamente 7 minuti con il vino bianco e 10 con il brodo). A fornello spento procedete con la mantecatura: aggiungete al risotto il restante burro, il Parmigiano Reggiano, i tocchetti di taleggio a piacere e amalgamate il tutto.

Il risotto alle barbabietole rosse e taleggio è pronto per essere servito e gustato!

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