Ingredienti:

dose per tortiera diametro cm. 24

4 uova

gr. 150 di zucchero

gr. 150 di farina

1 pizzico di sale

la buccia grattugiata di mezzo limone non trattato

Procedimento:

• sgusciare in una ciotola le uova, aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale e la buccia grattugiata di mezzo limone

• montare lungamente con il frullatore per almeno 20 minuti. L'impasto dovrà cadere a filo sul resto del composto e rimanere un po' in superficie prima di affondare. In questo caso si dice che il composto “scrive” e significa che è stato montato a sufficienza.

• aggiungere la farina precedentemente setacciata, mescolando con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto

• versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a 180° a forno statico senza mai aprire lo sportello per 30 minuti

• sfornare il pan di Spagna su una gratella e lasciarlo raffreddare.

Sotto trovate una tabella con i dosaggi da utilizzare in base al diametro dello stampo