Ricette della Rezdora | Coppa di arrosto

Un secondo piatto che nasce dalla tradizione modenese del maiale

INGREDIENTI. Gli ingredienti sono: 1,5 kg di coppa di maiale, pancetta, vino bianco secco, rosmarino, cipolla, olio, timo, salvia e pepe q.b.

PROCEDIMENTO. Iniziate frollando e conciando la coppa di maiale per due giorni e speziatela con sale, pepe e le altre spezie che gradite, quindi avvolgete l'arrosto con le fette di pancetta e legate il tutto con lo spago, ricordandovi di legare insieme anche dei rametti di rosmarino. Una volta posizionato il forno a 24O°, versate dell'olio sul fondo di una pirofila e adagiate sopra il tritato di cipolla che avrete preparato il precedenza. Fate rosolare la coppa per mezz'ora e poi fatela cuocere per 90 minuti a 190° con un goccio di vino bianco. 

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