Ingredienti:

dose per 6 persone:

12 capesante

2 scalogni

4 fette di pane da toast di semola di grano duro

una manciata di pinoli

gr. 50 di olive taggiasche

gr. 50 di pecorino stagionato grattugiato a filetti

un bicchierino di Grand Marnier

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento:

• lavare le capesante staccarle dalle conchiglie, eliminare il corallo (la parte rossa) e la membrana che avvolge il mollusco, asciugarle e tenerle da parte
• tritare due scalogni e farli soffriggere in un filo d'olio
• aggiungere le capesante e farle rosolare per pochi minuti
• sfumare col Gran Marnier, lasciare evaporare l'alcool, salare e pepare e spegnere il fuoco
• in un mixer tritare le fette di pane,
• in una ciotola aggiungere al pane grattugiato le olive tagliate a fettine, il pecorino grattugiato i pinoli leggermente tostati, un filo d'olio extravergine di oliva, sale e pepe
• ungere leggermente le conchiglie con un po' d'olio
• adagiare i molluschi rosolati nelle rispettive conchiglie, irrorali con un po' del sughetto e coprirli con la panure preparata
• disporre le conchiglie su una placca del forno, irrorarle con un filo d'olio e infornare in forno già caldo a 200° per 10 – 15 minuti