Crudo o cotto, questo è il dilemma! Ci sono frotte di sostenitori di cheesecake cotto, altre di quello crudo, ma con base di frolla, o di pasta biscotto e mai e poi mai con i biscotti tritati. Io ho già provato diversi tipi di cheesecake e devo dire che mi sono piaciuti tutti. La ricetta che vi propongo è quella di un cheesecake senza cottura veramente veloce da preparare. Tra l'altro, qui lo presento con dei mirtilli sciroppati, ma si possono utilizzare fragole leggermente scottate con lo zucchero e frullate, marmellata di arance o cioccolato fuso. A voi la scelta. (NB: se nella base vengono utilizzati biscotti privi di glutine, il dolce può essere consumato anche da celiaci)

Ingredienti:

per 8 persone

per una tortiera a cerniera di cm 24 di diametro

Per la base

gr. 200 di biscotti tritati (digestive o altri biscotti secchi tipo Oro Saiwa)

gr. 100 di burro fuso

Per il ripieno:

gr. 500 di ricotta di mucca

gr. 500 di panna da montare

gr. 150 di zucchero a velo

succo e buccia grattugiata di un limone non trattato

gr. 8 di colla di pesce

Per la copertura:

1 barattolo di mirtilli sciroppati

gr 4 di colla di pesce

Procedimento:

Per la base:

• preparare lo stampo rivestendo la base con carta forno e i lati con pellicola o strisce di carta forno o  acetato (io lo compro in cartoleria)

• tritare i biscotti e amalgamarli col burro fuso

• mettere lo stampo in frigorifero

per il ripieno:

• mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce

• frullare la ricotta con lo zucchero

• unire il succo e la buccia grattugiata del limone

• strizzare la colla di pesce e metterla in un pentolino con un goccio di panna presa dal quantitativo totale, farla sciogliere a fuoco bassissimo e unirla mescolando al composto di ricotta

• montare la panna e unirla al composto

• versare il composto nello stampo e livellarlo

• mettere in frigorifero per almeno 4 ore o in freezer per 2 ore

Per la copertura:

• mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda

• prendere qualche cucchiaiata di sciroppo di mirtilli, metterlo in un pentolino e far sciogliere la colla di pesce

• colare i mirtilli e unirli allo sciroppo mischiato con la colla di pesce, fare raffreddare

• distribuire i mirtilli in modo uniforme sulla superficie della torta e rimetterla in frigorifero fino al momento di servirla.

• sformarla, eliminare le strisce di acetato e trasferirla sul piatto da portata